家电头条:

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2019-04-08 13:46 来源: 中外管理  刘步尘 
烤箱   蒸箱   老板   蒸烤箱  

  即使饮食习惯与中国差别较大的西方,多数人也承认中餐是世界最好的美食。不过细心的人发现,西方人一面对中餐赞不绝口,一面拒绝学习中式烹饪方式,与当下中国年轻一代热衷于烘培等西式烹饪形成鲜明对比。这是为何?

  今年的AWE,推出蒸箱产品的不啻老板电器一家,方太、老板、华帝、博西、松下、奥田等几乎所有主流厨电品牌,均展示了自己的蒸箱产品,尤其中式蒸箱成为展示的重中之重。蒸箱——这个厨房的新品类,大有“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”之势。

  蒸箱到底有何优势,为何企业潮水般涌向这个产品领域?

  据老板电器介绍,其开发的中式蒸箱可以做到“不冷凝,不滴水”。有经验的家庭主妇都知道,传统蒸笼极易形成冷凝和滴水,操作稍有不慎,就有可能让食物湿哒哒的,不仅品相难看,口味也受影响。

  “蒸”突然变得炙手可热,还有一层原因,那就是它能最大限度地锁住食物本身的营养,这对于越来越重视养生之道的人们来讲,是颇有吸引力的。

  对于多数人来说,将“蒸”与“营养”建立链接,要归功于真功夫那句著名的语——“营养还是蒸的好”。这句话,较好地科普了蒸与营养的关系。

  这就是为什么和营养直接挂钩的不是“煎”、“炒”、“烹”、“炸”而是“蒸”的原因。

  我没有研究过中华烹饪的起源,但我相信“蒸”一定是中华烹饪最早的源头之一。于我本人而言,“蒸”还有额外的含义。小时候,每当过年母亲就会用那口大锅蒸很多很多的馒头,于是,蒸馒头就和下雪、帖春联、穿新衣、放鞭炮、走亲戚一起,构成了我童年时候和过年有关的最美好记忆。

  1、中式炊具,不啻关乎美味,还关乎传统饮食文化

  一直以来,不管多么苦难,中国人有一个认知从来不曾动摇,那就是,坚定地认为中餐是天下第一美食。

  的确如此,即使在纽约这样的国际大都市,中餐亦被认为是高档菜肴,中餐馆是消费能力较高的人才会经常光顾的地方。

  但是另一方面,近三十年,中国人的饮食及烹饪方式悄悄发生改变,西餐正在“侵入”我们的生活,甚至已走进不少人家的厨房。

  一个问题值得所有人思考:我们会不会在未来的某一天,丢掉我们曾经引以为傲的中华美食?

  虽然我内心坚定地认为不会,但现实仍然让我们心存忧虑:我们的餐桌,已经从中餐一统天下变成西餐与中餐对峙格局。

  然而另一个现实是:当“洋人们”对中餐交口称赞的时候,你会发现他们极少主动学习中餐的烹饪方式,在他们的厨房里,你几乎找不到一件可以用来做中餐的炊具。这是为什么?

  不同的民族有不同的文化,文化不仅写在书上(文字),还穿在身上(衣服),吃在口中(饮食)。饮食,是一个民族传统文化最直接的载体之一。

  而炊具和餐具是饮食文化的最直接载体,有什么样的炊具和餐具必定有什么样的饮食文化;有什么样的饮食文化,必定有什么样的炊具、餐具。

  中餐必定基于中式炊具,这个道理绝不难懂,如果这个基础不存在,即使最高明的大厨,也做不出地道的中餐味道。

  现实是,我们厨房里的大多数厨电产品,都是洋人发明的“舶来品”。

  显然,弘扬中华饮食文化,需要从厨电产品的中式化改造做起。

  2、从中式洗碗机到中式蒸箱,还有多少厨电产品亟待中式化?

  洗碗机诞生至今已超过150年,相当长时间未进入中国中国;洗碗机进入中国市场20多年后,普及率始终未突破1%,与欧美家庭60-70%的普及率形成鲜明对比。

  不啻因为中国厨房现代化起步比较晚,还因为这个洋玩意不适合中国人的餐饮习惯。

  自从方太发明中式水槽洗碗机,中国洗碗机市场发育骤然提速。2015年以来,洗碗机是所有厨电产品中增长最快的产品。

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  水槽洗碗机的诞生,客观上加速了厨电产品中式化进程,这是方太为中国家庭做出的重大贡献。

  可以说,老板推出的中式蒸箱,亦是厨电产品中式化变革路上的杰作。

  可以预见,未来将有越来越多适合中国人生活习惯的厨电产品出现在我们的厨房里,从工具的层面保障中华传统饮食文化薪火相传。

  3、中国人的烤箱大多是摆设,蒸箱命运几何?

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  AWE2019,老板电器发布多款蒸箱产品,还有将蒸箱和烤箱二合一的蒸烤箱。

  比如,老板这款下嵌式蒸箱就非常有特色,“打开是蒸箱,关上是台面”,特别适合小户型厨房使用。

  开发竹编蒸笼作为烹饪器皿,也是老板电器的杰作。据称,竹编蒸笼能充分还原中式口味,蒸出来的食物香味效果融合竹子和山木的味道,比不锈钢或者其他材料的蒸笼蒸出来的味道好得多。

  老板电器认为未来中国厨房的第二中心不是烤箱,也不是微波炉,是蒸箱。因此,老板电器将中式蒸箱确立为第二战略品类,希望把它培育成中国厨房第二大必备电器。

  为此,老板电器甚至成立了蒸文化研究院,第一次把蒸文化研究从民间纳入企业,以蒸文化研究反过来促进蒸箱新品研发。

  不过,有人提出一个有价值的问题:我们老祖先留下来的铁锅+蒸笼已经很好用了,干嘛再推出一个中式蒸箱呢?

  老板电器的解释是:中式蒸箱是现代科技与中国烹饪文化的结合的产物,实现不冷凝、不滴水,即可“快蒸”又可“慢炖”。

  大家请注意:“不冷凝、不滴水”这六个字,正是这款中式蒸箱的精髓。每一个有经验的家庭主妇都知道,蒸笼滴水意味着什么,而这正是传统蒸笼的弊端。

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